Les épices … Rien que le nom réveille nos sens et évoque tout un univers chargé d’histoire, de senteurs et de mystères. A l’origine, le mot « épices » désignait des produits exotiques venus de pays lointains, en particulier d’Inde et de Chine, berceaux d’un savoir faire culinaire et médicinal autour des épices.
Il existe plusieurs classifications pour les épices :
La plupart des épices sont vendues en poudre. Choisissez-les de préférence « Bio » car elles ne contiennent pas de pesticides et n’ont pas été ionisées. L’ionisation est un traitement physique qui permet de détruire les bactéries et d’assainir les épices, mais les arômes et le goût sont parfois altérés (avec des effets potentiels sur notre santé).
Si vous voulez un maximum d’aromes, le mieux est d’acheter vos épices entières et de les réduire vous-même en poudre à l’aide d’un moulin à épices, ou d’un mortier. L’inconvénient, c’est que c’est plus long. A vous de choisir.
Si vous choisissez vos épices en poudre, le mieux est de les acheter en petites quantités et de vous réapprovisionner régulièrement. Certes, cela vous coutera un peu plus cher, mais vous aurez normalement la garantie, si vous vous fournissez dans un magasin spécialisé qui fait tourner rapidement ses stocks, que vous aurez des produits de qualité supérieure. De plus, vous éviterez ainsi qu’elles s’éventent au fil du temps dans vos placards.
Pour les herbes aromatiques, préférez les plantes fraiches ou surgelées aux produits déshydratés qui souvent ont peu de goût, voire carrément un gout différent de la plante fraiche. Certaines plantes telles que le thym et le romarin supportent mieux la déshydratation que le persil ou l’estragon par exemple.
Entre chaque utilisation, rangez vos épices dans des flacons ou boites hermétiques à l’abri de la chaleur (pas à côté du gaz ou du four) et de la lumière. Evitez les pots transparents sur une étagère en pleine lumière ! Certes, c’est esthétique, mais c’est le meilleur moyen de les gâcher !
Le tableau ci-contre reprend les propriétés médicinales des principales épices. Vous constaterez que toutes les épices et aromates connus n’y figurent pas, non pas parce qu’ils n’ont aucun effet sur votre santé, mais simplement soit parce qu’ils n’ont pas fait l’objet d’études validées scientifiquement, soit que les preuves manquent encore pour pouvoir mettre en avant des propriétés préventives ou curatives.
Les épices ne font pas maigrir, pas plus que ce ne sont des brûleurs de graisses. Mais certaines calment l’appétit (piment), d’autres favorisent l’utilisation des sucres (cannelle), le safran quant à lui modère la faim et déstresse. Pas de miracles donc, mais de précieux alliés.
Découvrez une approche holistique de la diététique et de la nutrition sportive avec Maryse Thiebaud à Montpellier.
Copyright © 2024 Maryse Thiebaud Diététicienne | Tous droits réservés | Réalisation Dixionline : agence web Montpellier
